В ответ на снимок соленых грибов на http://olhanninen.livejournal.com/246941.html?thread=10703517#t10703517 я одобрил правильный вкус, но заметил, что рецепт приготовления можно найти поближе Сибири. На что мне было предложено показать свою фотографию и рассказать, как. Чтобы сделать снимок, далеко ходить не пришлось: всё уже стояло на обеденном столе. А как те же самые грибы выглядели в живом виде (в лесу) можно посмотреть в моих не слишком давних постах http://matholimp.livejournal.com/764127.html , http://matholimp.livejournal.com/757827.html , http://matholimp.livejournal.com/719203.html , http://matholimp.livejournal.com/764243.html , http://matholimp.livejournal.com/720853.html , http://matholimp.livejournal.com/720982.html , http://matholimp.livejournal.com/743672.html и др.(С) Фотография Федотова Валерия Павловича 2 октября 2011г.
P.S. И обещанный рецепт.
Главное в нём: соли не жалеть (гриб САМ решит, сколько нужно, и не возьмёт лишнего). Альтернатива только одна: отваривать ли перед солением. В первом случае грибы будут готовы уже через неделю, но потеряют часть вкуса и аромата.
Солить без отвара можно только лучшие из грибов: белые или чёрные (но не жёлтые!) грузди, рыжики, лисички; в порядке исключения - молодые волнушки и сыроежки. Ну да, ещё боровики, подосиновики, подберёзовики, маслята, но этих лучше мариновать. Разумеется, никаких червей и тщательно очистить от грязи. Готовы будут только через 5-7 недель.
В обоих случаях грибы укладывают тонкими слоями, которые разделяют листьями (лучше всего, чёрной смородины). Обязательно добавляют укроп, а по вкусу - чеснок, перец и всё, что угодно. Да, если листьев не жалко, то соль лучше класть не на грибы, а именно между листьями. С самого верху прижать грузом так, чтобы выступивший (через 2-4 дня) сок не пропускал воздух. Хранить в прохладном месте, но не в морозилке.
Journal information